Vous êtes ici : Accueil / Modules / Agenda / Conférence : Au fondement de la gastronomie française, l'...

Conférence : Au fondement de la gastronomie française, l'épineuse question des épices

L'université populaire vous propose une conférence sur le thème : Au fondement de la gastronomie française, l'épineuse question des épices.

Dans l’histoire du goût s’est produit une mystérieuse révolution : elle a lieu, en France, au XVIIème s.

Alors que les siècles précédents raffolaient des épices orientales, les cuisiniers et les gourmets ne tolèrent plus que certaines d’entre elles et en blâment l’usage « excessif ». Comment comprendre ce dégoût soudain ? La faveur dont jouissaient au Moyen Âge les épices du Levant paraît liée à un imaginaire complexe, où se superposaient idées diététiques, souci de « distinction » sociale, et rêveries attachées à l’Orient fabuleux d’où l’on importait ces précieuses substances. Elles restituaient à l’homme médiéval un petit quelque chose du paradis perdu.

Le délaissement des épices, dans la France de Louis XIV, correspond à une mutation de cet imaginaire, qu’il faut sans doute expliquer par la construction, depuis le XVIe s., d’un espace politique unifié et centralisé qui prétend à l’excellence. Le paradis n’est plus ailleurs, ni dans l’au-delà, c’est ici et maintenant ! C’est le Jardin français illuminé par le Roi Soleil ! Notre épice françoise ? Le persil ! Ainsi donc commence notre gastronomie : en boudant les épices !

La Révolution de 1789 ne change rien à cette alliance secrète entre l’ordre gastronomique et culinaire d’une part, et l’ordre politique, moral et esthétique d’autre part. Les épices en feront les frais jusque vers la fin du XXe s. Elles semblent aujourd’hui rentrées en grâce. Jusqu’à quel point ?

Conférence animée par Marie-Pierre Burtin, agrégée de lettres classiques et romancière.

Participation : 5€ pour les non adhérents / 3€ pour les adhérents et gratuit pour les lycéens, étudiants, -18 ans et demandeurs d’emploi.

Rendez-vous mercredi 25 septembre à 20h30 à l'agora de Bonneville.

Retour à la liste des événements

Les autres événements

Événements précédents;
Événements suivants